Composição Nutricional e Efeitos do Caldo de Ossos em Camundongos com Colite Ulcerativa
Um recente estudo investigou a composição nutricional do caldo de ossos (bone broth) e seus efeitos anti-inflamatórios em camundongos com colite ulcerativa induzida. A pesquisa teve como objetivos principais determinar os nutrientes presentes no caldo e avaliar seu impacto protetor no cólon.
Preparação do Caldo de Ossos
O caldo de ossos foi preparado utilizando fêmur bovino, cozinhando-o por 8 horas a 100 °C em água acidificada com vinagre. Após o cozimento, o caldo foi filtrado e armazenado para análise e administração.
Composição Nutricional
A análise revelou que 74,6% do sólido do caldo era composto por proteínas. Destas, 69,9% eram aminoácidos, sendo 54,6% deles essenciais. Os aminoácidos mais abundantes incluíram glutamato, histidina, arginina, lisina, glicina, treonina e valina. Além disso, os principais minerais identificados foram sódio, cálcio, fósforo, potássio e magnésio, sem riscos tóxicos associados ao seu consumo.
Experimento com Camundongos
No experimento, 24 camundongos da linhagem BALB/c foram divididos em dois grupos: um grupo controle, que recebeu apenas água, e um grupo tratado, que teve acesso ao caldo de ossos ad libitum por 10 dias. Após esse período, metade dos animais de cada grupo foi induzida a desenvolver colite ulcerativa usando TNBS e ácido acético.
Resultados do Estudo
Proteção Histológica
Os camundongos que consumiram caldo de ossos apresentaram menos erosão, redução na perda de células caliciformes e menor infiltração de neutrófilos no cólon.
Citocinas Pró-Inflamatórias
Foi observada uma redução significativa nas citocinas pró-inflamatórias:
- IL-1β: ↓ 61%
- IL-6: ↓ 95%
- TNF-α: ↓ 69%
Citocinas Anti-Inflamatórias
Além disso, houve um aumento marcante nas citocinas anti-inflamatórias:
- IL-4: ↑ 541%
- IL-10: ↑ 532%
INF-γ
Apesar de ser geralmente considerada pró-inflamatória, a citocina INF-γ aumentou em 177%, o que pode indicar uma maior atividade imune protetora contra agentes externos.
Conclusões do Estudo
Os resultados indicam que o caldo de ossos reduziu a inflamação e o dano tecidual em camundongos com colite ulcerativa, possivelmente mediado pela modulação imunológica, com diminuição de citocinas pró-inflamatórias e aumento das anti-inflamatórias. Assim, o caldo de ossos pode ser uma alternativa natural e de baixo custo para suporte em doenças inflamatórias intestinais, embora os autores enfatizem a necessidade de mais estudos clínicos em humanos.
Potencial Antioxidante dos Minerais
O caldo de ossos também possui um potencial antioxidante devido à presença de minerais como:
- Zinco (Zn): Cofator da enzima superóxido dismutase (SOD), ajuda a neutralizar radicais livres.
- Cobre (Cu): Parte da SOD (Cu/Zn-SOD), essencial para o equilíbrio entre espécies reativas de oxigênio e defesa antioxidante.
- Manganês (Mn): Cofator da SOD mitocondrial (Mn-SOD), crucial para proteger as mitocôndrias.
- Ferro (Fe): Essencial para enzimas antioxidantes, em níveis fisiológicos, embora em excesso possa gerar radicais livres.
- Selênio (Se): Cofator da glutationa peroxidase (GPx), embora não tenha sido detectado em quantidades relevantes no estudo.
- Magnésio (Mg): Indiretamente antioxidante, estabiliza membranas e ajuda a reduzir inflamações.
Receita de Caldo de Ossos
Para aqueles que desejam preparar o caldo de ossos em casa, aqui está uma receita baseada no estudo:
Ingredientes
- Fêmur bovino (ossos com tutano) – cortados em pedaços de 100 a 130 g cada.
- Água destilada ou filtrada.
- Vinagre branco – 20 mL para cada litro de água.
Modo de Preparo
- Limpeza Inicial: Coloque os ossos em água aquecida a 50 °C por 15 minutos para retirar excesso de gordura e resíduos. Descarte essa água e repita o processo três vezes.
- Cozimento: Em uma panela elétrica ou comum, coloque os ossos e adicione água acidificada (1 litro de água + 20 mL de vinagre). Use 1 parte de ossos para 4 partes de água. Mantenha a mistura em 100 ± 2 °C por 8 horas, repondo a água acidificada conforme necessário.
- Finalização: Após o cozimento, deixe esfriar em temperatura ambiente por 3 horas e em seguida leve à geladeira por 6 horas. Remova a camada de gordura solidificada e filtre o caldo.
- Armazenamento: Congele o caldo em potes de vidro ou silicone em porções individuais. O caldo dura até 3 meses no congelador ou 5 dias na geladeira.
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Observação Importante: Consulte sempre um nutricionista antes de iniciar qualquer protocolo de jejum prolongado, especialmente se tiver condições de saúde pré-existentes. Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação profissional.