Receitas Veganas

Iniciar uma alimentação vegana não é nada difícil quando você descobre receitas deliciosas e saborosas para preparar no dia a dia. Aqui, você encontra algumas ideias de almoço e jantar para provar e servir para toda a família!

Almoços Veganos

Moqueca de banana-da-terra

Ingredientes:

• 6 bananas-da-terra sem casca;
• Suco de 1 limão;
• 1 dente de alho picado;
• 3 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas;
• Sal e pimenta-do-reino branca;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 cebolas grandes em rodelas finas;
• 1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas;
• 1 pimentão verde sem sementes em rodelas
• 1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 1/3 xícara de leite de coco;
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.

Modo de preparo: corte a banana no sentido do comprimento e em pedaços grandes. Ponha em uma tigela com o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve por uma hora e meia. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e os pimentões. Acrescente o tomate pelado picado com o conteúdo da lata e cozinhe por 5 minutos. Por cima, arrume a banana com sua marinada. Cubra com o leite de coco e polvilhe com metade do cheiro-verde. Cozinhe, mexendo às vezes, por mais 25 minutos. Sirva em seguida, polvilhada com o cheiro-verde restante.

Sopa de feijão-preto com mostarda

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão-preto;
• 4 xícaras de água;
• 2 folhas de louro;
• ½ maço de mostarda picado’;
• 1 fio de azeite;
• 2 dentes de alho ralados;
• 1 cebola roxa picada;
• Sal, pimenta-do-reino moída, louro em pó e cominho em pó a gosto;
• 2 talos de cebolinha verde picada.

Modo de preparo: deixe o feijão de molho por 12 horas. No dia do preparo, escorra a água e leve para a panela de pressão. Cubra com a água, junte as folhas de louro e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos até os grãos ficarem macios. Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela, descarte o louro e bata o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento. Reserve. Em seguida, lave bem a mostarda e deixe escorrer. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem bem. Tempere com o sal e a pimenta. Ponha a mostarda e cozinhe por 5 minutos ou até murchar. Adicione o feijão batido, tempere com o louro em pó, coloque mais sal (se necessário) e o cominho em pó. Cozinhe por mais cinco minutos. Sirva em seguida, decorada com a cebolinha picada.

Tabule de quinoa tricolor

Ingredientes:

• ½ xícara de quinoa tricolor;
• 1 pepino japonês em cubos;
• 200 g de tomate-cereja cortado ao meio;
• 1 cebola média em cubos;
• 1 pitada de zátar;
• 1 pitada de pimenta-síria;
• 3 colheres (sopa) de hortelã picada;
• Sal a gosto;
• 1 colher (sopa) de suco de limão;
• ½ xícara de damasco seco picado;
• ¼ de xícara de pignoli;
• ¼ de xícara de azeite.

Modo de preparo: peneire a quinoa e lave bem os grãos em água corrente. Transfira para uma panela com água cobrindo os grãos. Cozinhe por 15 minutos. Escorra bem e transfira para uma tigela. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e regue com o azeite, misturando delicadamente. Sirva decorado com raminhos de hortelã.

Jantares Veganos

Buraco Quente

Ingredientes:

Recheio

• 2 cebolas médias em cubos;
• 5 dentes de alho espremidos;
• ½ pimentão vermelho sem sementes em cubos;
• 1 fio de azeite de oliva;
• 1 talo de alho-poró em fatias;
• 600 g de carne de jaca cozida e desfiada;
• Páprica defumada e cúrcuma;
• 150 g de passata de tomate;
• Sal a gosto;
• 1 colher (café) de açúcar;
• 1 tomate sem sementes em cubos;
• 1 maço de cheiro-verde picado.

Creme de castanha de caju

• 3 xícaras (chá) de castanhas de caju;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• Suco de 1 limão;
• 2 colheres (sopa) de levedura nutricional;
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto;

Montagem

• 7 pães (sem leite, ovo, mel ou qualquer gordura animal);
• Azeite de oliva para regar;
• Castanha de caju e cebolinha verde picadas para decorar;

Modo de preparo: para o recheio, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite. Adicione o alho-poró e a carne de jaca e refogue mais um pouco.Acrescente páprica e cúrcuma a gosto e a passata de tomate e acerte o sal, se necessário. Deixe ferver e, se estiver muito ácido, junte o açúcar. Agregue o tomate e cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com o cheiro-verde picadinho.

Para o creme, escorra e triture as castanhas com o azeite no processador até formar um pasta. Adicione os demais ingredientes e bata mais um pouco, até formar um creme liso.

Na hora da montagem, corte os pães ao meio e empurre o miolo para fundo, formando uma base. Regue com azeite e passe uma camada fina do creme de castanha de caju. Recheie e cubra com mais uma camada do creme de castanha. Disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 5 minutos. Decore com castanha de caju e cebolinha.